El toque de la cocina española en la gastronomía mundial

Es el resultado de uno de los momentos más esperados del gastrosector mundial: el acto en Londres de la presentación de 50 Best Restaurants in the World, un listado creado hace doce años por la revista británica Restaurant Magazine. «No puedo creerlo», aseguraba anoche René Redzepi, dueño de Noma, un espacio ubicado en el puerto de Copenhague donde este chef practica una cocina apegada a la despensa escandinava.

Aunque todas las quinielas situaban antes de la publicación de la lista a El Celler de Can Roca como restaurante numero uno por segundo año consecutivo, fue Noma el que se hizo con el cetro de la gastronomía. Sin duda, una gran decepción para los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca y, en general, para España, que, aunque con algunos avances, también recibió anoche algunas otras malas noticias.

Así, Mugaritz, el espacio de Andoni Luis Aduriz en Rentería (Guipúzcoa), retrocede del cuarto al sexto lugar en el listado mundial más deseado por los foodies del planeta. Por su parte, Quique Dacosta Restaurante, la casa madre del chef extremeño en Dénia, retrocede del puesto 26 al 41 contra todo pronóstico.

También hay algunas buenas noticias. Una es la resistencia de un grande de la cocina española: Arzak, la sede de Juan Mari Arzak en San Sebastián, se mantiene en el puesto octavo, en el que parece instalado con su fórmula infalible de cocina vasca renovada.

Otro vasco era esperado este año en el ranking: Azurmendi, el restaurante de Eneko Atxa (muy cerca de Bilbao), entra en el Top 50, directamente en el puesto 26, lo que refuerza el atractivo gastronómico de la región, donde hay más noticias positivas. El mítico asador Etxebarri (Atxondo), pasa del 44 al 34; mientras Martín Berasategui (Lasarte) avanza del 64 al 35.

En el contexto internacional, por detrás de Noma y la casa de los Roca, el ránking repite tercer puesto con Osteria Francescana, la sede de Massimo Bottura en Modena (Italia). Mientras, Eleven Madison Park, de Daniel Humm y Will Guidara en Nueva York (Estados Unidos), sube del quinto al cuarto lugar; Dinner by Heston Blumenthal, en Londres, del séptimo al quinto; y D.O.M., de Alex Atala en Sao Paulo (Brasil), pasa del sexto al séptimo

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