¿Qué usos tiene la espuma de la cerveza?

Algunos prefieren beber su cerveza con espuma y otros la eligen sin. Más allá de los gustos personales de cada uno, la espuma tiene un papel más importante de lo que creemos.

¿Qué es la espuma?

Se produce de forma natural, aunque en las cervezas listas para ser embotelladas se les suele añadir gas carbónico.

Como sabemos la cerveza es una bebida fermentada de grano y aromatizada con lúpulo. Al producirse la fermentación del líquido, las levaduras que descomponen los azúcares y almidones de la malta producen el alcohol y el dióxido de carbono, que es el que produce las burbujas que forman la espuma.

¿Cuál es su función?

Crea una especie de película que impide el contacto del aire con la cerveza. El gas queda retenido y de esta forma podemos disfrutar de una cerveza con burbujas durante más tiempo.

Además, cuando degustamos una cerveza, la espuma es importante porque al subir y explotar las burbujas de dióxido de carbono, la bebida libera todos los aromas presentes. Es mucho mas fácil distinguir los aromas en una cerveza con una espuma que sin ella.

¿Por qué la espuma de la cerveza es blanca, si la cerveza no lo es?

Los colores de la cerveza van del dorado de la cerveza rubia al negro de la Guiness y similares. Podemos decir que, de media, es de color marrón tostado. La espuma, que está hecha con la misma sustancia, es tirando a blanca.

El motivo es que la espuma dispersa la luz de forma distinta a como lo hace el líquido. Cuando la luz blanca incide sobre la cerveza, ésta absorbe la longitud de onda correspondiente al color azul, pero refleja el verde y el rojo, y por eso se ve marrón.

La espuma, sin embargo, es blanca porque, al atravesarla, la luz se dispersa, se refleja y se refracta cientos de veces. Al final, el resultado es una mezcla de colores que, en conjunto, se ven como blanco en vez de como marrón.

Anaconda Group | Desarrollos web con Drupal